Picanha met huisgemaakte knoflookboter
- Geplaatst op
- 0
Picanha met gegrilde hazelnoten, knoflook, rozemarijn jus. Huisgemaakte knoflookboter en bacon
Benodigdheden:
1 stuk Picanha +/- 1000g
Peper
Zout (grof)
1 tak rozemarijn
Rookhout naar keuze
Haal het staartstuk 2/3uur voor bereiding uit de koelkast. Kijk goed hoe de "draad" loopt van het vlees. (Markeer eventueel met een snede of een touwtje) Snij de vetlaag kruislings in zodat er een "ruit" ontstaat. Zout alle kanten goed in, voorzie alleen de vleeskanten met peper en rozemarijn. Laat dit nog een 45/60min rusten.
Stel je Q in op indirect dome 120-130 graden Celsius en voeg rookhout toe. Gebruik een kern thermometer en stel deze in op 48 graden. Gaar/rook het vlees tot deze temperatuur in bereikt. Laat het vlees nu 15 min rusten... bouw je Q om naar directe bereiding. Leg het vlees nu met de vetkant omlaag op het vuur. Door het smeltende vet krijg je vlammen. Affakkelen wordt dit ook wel genoemd. Doe dit rustig aan, laat het vlees tussendoor rusten aan de koude zijde om verbranding te voorkomen. Normaal stop je bij een kern van 55C voor Medium. Vandaag stopte ik bij 50C, omdat de vetlaag wat dun was en het vlees niet goed kon beschermen tegen de hitte. Laat het vlees nog 10 min rusten voordat je het aansnijd.
Reacties
Wees de eerste om te reageren...